NOTRE PHILOSOPHIE

LES HOMMES : Erwan Le Borgne, sommelier avec une longue expérience dans le Roussillon, qui lui a permis de tisser des liens forts avec les vignerons. Responsable de la relation clientèle professionnelle avec des restaurateurs reconnus comme Michel Sarran, O’Saveurs, des valeurs montantes comme le Métropolitain, En Marge ou La Table des Merville, des restaurants à thème comme Chez Navarre ou tout simplement des restaurants de quartier qui ont l’envie de proposer à leurs clients de bons vins, comme Café Lusso, La Pref, l’Epilogue, le Louchebem, Café à la Une…   Philippe Chaumont, autodidacte passionné par le vin, les hommes qui le font et l’identité des terroirs qu’ils expriment. Après des études scientifiques et dix ans dans la communication à Paris, il suit sa femme à Toulouse et rencontre Vincent et Erwan par l’intermédiaire de Roman Guibert ( Mas Daumas Gassac, l’un des plus grands vins du Languedoc). La boutique rue d’Astorg est née de cette rencontre. C’est lui qui l’anime et y communique son amour des vins de la Méditerranée, du Roussillon à la Corse, en passant bien sûr par le Languedoc, la Provence ou le sud de la vallée du Rhône (l’Italie et l’Espagne ne sont pas oubliées).   Vincent Giraudbit, sommelier (Meilleur Sommelier des Vins du Sud-Ouest 2001, finaliste Meillleur Jeune Sommelier de France 2003 et 2005). Après un passage d’un an comme serveur chez Paul Bocuse, il travaille 6 ans dans une cave renommée de Toulouse et, avant de se lancer, part quelques mois travailler dans le Roussillon, au plus près des vignerons. Aujourd’hui, il est responsable de la loge au marché Victor Hugo et des buffets dégustations.    HISTORIQUE : Le Chai Vincent est une jeune entreprise, l’ouverture de la loge date de décembre 2005 et la boutique rue d’Astorg de novembre 2006. Très rapidement, nombre de vignerons ont fait confiance à l’entreprise et l’ont choisie comme ambassadeur sur Toulouse.   LA PHILOSOPHIE : une équipe de jeunes (entre 30 et 39 ans) amoureux du vin et qui n’ont qu’une passion : faire découvrir ou redécouvrir les vins de la Méditerranée. Pour cela, une recherche constante de vins gourmands, frais et racés, une sélection de vins de terroir (qui dit terroir dit un homme, un sol et un sous-sol, un micro-climat) et une politique de prix juste (tous les vins sont au même prix qu’à la propriété). Les clients amis sont accueillis dans une atmosphère toujours simple, conviviale et bon enfant, les apéros ne sont pas rares…Les vins sont accompagnés des produits du marché Victor Hugo : fromages, charcuterie, fruits de mer…   LES VIGNERONS PHARES : La Rectorie et la Préceptorie tenues de main de maître par les familles Parcé et Legrand, le domaine Gauby avec la fraîcheur de ses raisins récoltés à juste maturité, le domaine Vaquer, symbole de tradition et de longévité, la Villatade en Minervois, un jeune domaine à découvrir, Roc d’Anglade pour la classe…. Mais aussi des vignerons que l’on ne présente plus : Clos des Fées, Gardiès, Daumas Gassac, Mas Jullien, J-M Alquier et, pour ne pas être sectaires, le Vieux Télégraphe en Châteauneuf du Pape, Pierre Gaillard en Côtes du Rhône septentrionales, Marc Kreydenweiss en Alsace, Thierry Germain dans la Loire, Domaine d’Escausses à Gaillac, de Conti à Bergerac, Agrapart en Champagne, Prada en Armagnac…